Costilla San Luis
Precio $12,65 por kg.
Obtenida del centro del costillar del cerdo. Es un corte muy suave y jugoso que será el protagonista de tus parrilladas.
Costilla Baby Back
Precio $15,40 por kg.
Son la parte superior del costillar y son más curvas y pequeñas que las spare ribs, por ello también son más suaves, jugosas y con más carne entre cada costilla. Se cocinan más rápido y son una maravilla a la parrilla o al horno con salsa barbecue.
Lomo Fino
Precio $13,20 por kg.
Esta parte del cerdo es la que se encuentra en la parte alta del cuello y es muy jugosa gracias a las finas capas de grasa que tiene.
Pulpa Bondiola
Precio $8,36 por kg.
Está elaborado a partir de carne y grasa de cerdo extraída de la región adyacente al cuello del animal y compactada dentro de una membrana mediante el atado con hilos. Los condimentos tradicionales son la sal y pimienta. También suele agregarse el pimentón y nuez moscada.
Picaña
Precio $8,47 por kg.
Corte localizado en la zona inferior de la espalda del cerdo, junto a los laterales de la espina dorsal.
Lomo
Precio $9,90 por kg.
Son las dos piezas de la carne de cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal.
Matambre
Precio $16,50 por kg.
El matambre sale del espacio entre las costillas y el cuero del res. Es un corte plano, amplio y con una capa de grasa abundante. La amplitud de este corte nos da la posibilidad de recubrirlo de ingredientes como queso y vegetales, y su grasita le otorga un excelente sabor.
Costilla Americana
Precio $8,58 por kg.
Contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo. Ofrece una alternancia del hueso, carne y grasa que se cocinan juntos.
Pierna Entera
Precio $5,72 por kg.
Corte obtenido del desposte de los cortes primarios 50% carne y 50% gordura.
Boston Butt
Precio $8,36 por kg.
Este corte se encuentra en la parte superior del hombro del cerdo.
Chuleta Parrillera
Precio $8,36 por kg.
Las chuletas de cerdo son el corte más popular proveniente del lomo de cerdo, el cual es la tira de carne que va desde la cadera del cerdo hasta la paleta.
Chuleta Centro
Precio $5,50 por kg.
Corte de carne obtenido en el espinazo del cerdo. Contiene parte de una vértebra y parte de su costilla.
Panceta
Precio $9,90 por kg.
A partir de los músculos ventrales, tocino (grasa lardo) entreverado de carne magra.
Chuleta Bondiola
Precio $6.60 por kg.
Es un corte obtenido de la nuca de cerdo, se caracteriza por su pulpa marmoleada.
Fritada 500gr
Precio $5,72 por kg.
Son trozos de grasa plancha y trimming de cerdo con cuero que se fríe en su propia grasa. *Termosellado
Carne Molida
Precio $5,61 por kg.
Se obtiene a partir de carne de cerdo fresca deshuesada sometida a una operación de molido.
CUERO ROLLO
Precio $2,00 por kg.
Corresponde a la piel del cerdo.
CUERO PICADO
Precio $4,40 por kg.
Es uno de los mejores aderezos de la cocina ecuatoriana porque tiene todo el sabor de la cocción del chancho. *Termosellado
Pork Belly
Precio $7,92 por kg.
Comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales.
Manteca
Precio $13,20 por kg.
Corresponde a la grasa subcutánea de cerdo extraída en plancha o en trozos.
Hueso Carnudo de Cerdo
Precio $3,30 por kg.
Se obtiene a partir del 40% de hueso del espinazo de cerdo y el 60% de músculo de la espalda.
Hueso Blanco de Cerdo
Precio $2,75 por kg.
Es el hueso muy poco carnudo, ideal para fondos o profilaxis dental canina.
